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    「原创技术」煮鲐鲅鱼加工工艺

    放大字体  缩小字体 发布日期:2021-03-22  来源:食品研发与生产  浏览次数:103
    核心提示:食品研发服务中心,研发人员的好伙伴!
      原料:单冻去骨鲐鲅鱼片(140-150g/片)
     
     
      工艺流程:
     
      1、解冻
     
      自然解冻至半解冻状态。
     
      2、划刀
     
      去除腹部黑膜及耳鳍,在皮面划“X”刀,要求130-140g/片。
     
      3、漂烫
     
      热水浇淋皮面使皮面稍卷即可。
     
      4 、配酱料
     
      按酱料配比配制酱料煮10分钟后冷却待用。
     
      「原创技术」煮鲐鲅鱼加工工艺
     
      5、蒸煮
     
      鮐鮁鱼片入酱料中煮20分钟后冷却降温。
     
      6、装袋
     
      1 尾/袋。
     
      1尾鲐鮁鱼片加少量姜丝(3/4cm)和 70g淀粉酱料。
     
      7、真空封口
     
      真空包装机抽空封口。抽空优良,封口牢固平整。
     
      8、蒸煮
     
      95°C 10分钟
     
      10、速冻
     
      -28℃以下速冻库速冻,冻后鱼块中心温度-18℃以下。
     
      11、金探
     
      逐枚通过金属探测器。金属探测器精度Fe1.5mm,SUS3.0mm。
     
      12、装箱
     
      打透明胶带: 2箱/件,打平行白件:盖赏味期限(生产日期后推二年)。
     
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    编辑:fmt1592210117

     
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