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    食品伙伴網服務號

    「原創技術」煮鮐鲅魚加工工藝

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-03-22  來源:食品研發與生產  瀏覽次數:330
    核心提示:食品研發服務中心,研發人員的好伙伴!
      原料:單凍去骨鮐鲅魚片(140-150g/片)
     
     
      工藝流程:
     
      1、解凍
     
      自然解凍至半解凍狀態。
     
      2、劃刀
     
      去除腹部黑膜及耳鰭,在皮面劃“X”刀,要求130-140g/片。
     
      3、漂燙
     
      熱水澆淋皮面使皮面稍卷即可。
     
      4 、配醬料
     
      按醬料配比配制醬料煮10分鐘后冷卻待用。
     
      「原創技術」煮鮐鲅魚加工工藝
     
      5、蒸煮
     
      鮐鮁魚片入醬料中煮20分鐘后冷卻降溫。
     
      6、裝袋
     
      1 尾/袋。
     
      1尾鮐鮁魚片加少量姜絲(3/4cm)和 70g淀粉醬料。
     
      7、真空封口
     
      真空包裝機抽空封口。抽空優良,封口牢固平整。
     
      8、蒸煮
     
      95°C 10分鐘
     
      10、速凍
     
      -28℃以下速凍庫速凍,凍后魚塊中心溫度-18℃以下。
     
      11、金探
     
      逐枚通過金屬探測器。金屬探測器精度Fe1.5mm,SUS3.0mm。
     
      12、裝箱
     
      打透明膠帶: 2箱/件,打平行白件:蓋賞味期限(生產日期后推二年)。
     
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    編輯:fmt1592210117

     
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