<dd id="dvglw"></dd>
<tbody id="dvglw"></tbody>

  1. 食品伙伴网服务号

    【原创技术】红螺串的生产工艺

    放大字体  缩小字体 发布日期:2021-03-10  来源:食品研发与生产  作者:食品林工  浏览次数:189
    核心提示:食品研发丨红螺串的生产工艺

    中国常见的红螺有两种,一种个体较大,产于南、北各地沿海,叫作红螺;一种个体较小,只产于南方沿海,叫作皱红螺。它们都是在浅海泥沙滩上生活的种类。它们的肉特别是足部的肌肉肥厚,也同鲍鱼一样,是很好的海产食品。

    红螺分布广,以渤海湾产量较高。主要产地有大连、烟台、威海、青岛等地。

    「原创技术」红螺串的生产工艺

     

    原料:

    去壳去脏冻煮红螺

    工艺流程:

    解冻:套塑料袋自然解冻或去塑料袋自来水解冻,解冻终止温度为0℃—5℃。

    搓洗:搓洗机内加40KG原料和40KG水,搓洗2分钟换水一次,共洗3次。

    杀菌:加入200ppm NaCLO溶液浸泡20分钟以上,中间搅拌三次以使螺肉与溶液充分接触。

    分级:按成品要求规格分级。

    去脏:去除残留内脏,不去边、筋,黄料、碎料亦可。

    冲洗:用自来水将螺肉浸泡清洗2分钟冲洗1分钟。

    杀菌:加入200ppm NaCLO溶液中浸泡15分钟,将螺肉取出用自来水冲洗干净。然后重复此步操作两次。(注意:杀菌液:螺肉=2:1比例混合,每次中间要搅拌两次以上,以便螺肉与溶液充分接触达到良好的杀菌效果)

    清洗:用自来水将螺肉浸泡清洗2分钟冲洗1分钟。

    腌制:控净水后,红螺片:酱料(0-5℃)=30KG: 30L(以酱料盖过红螺片为准),腌制20 -22h。腌制温度:0-5℃, 腌制盘用前要杀菌。

    穿串: 4枚串,头朝上穿,方向一致,竹尖微露1mm。

    摆盘装袋: 6串/p,3串X2排,交叉摆盘。

    真空封口

    整理:将不整齐的螺串整理整齐。

    速冻:-28℃以下速冻库迅速冷冻。

    金检:产品中不得检出φFe≥1.5mm;φSUS≥2.0mm的金属

    包装:据生产情况、客户需要具体确定。

    冷藏贮存:-20土2°C。

    「原创技术」红螺串的生产工艺

     

    提醒:本文章为原创文章,如需转载请联系客服。未经同意禁止转载。

    提醒:文章仅供参考,如有不当,欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下,擅自根据文章内容采取行动,因此导致的损失,此公众号运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布,请联系处理。

    编辑:fmt1592210117

     
    [ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
     
    0条 [查看全部]  相关评论

     
     
    推荐生产技术
    点击排行
     
     
    欧美色图18