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    【原創技術】紅螺串的生產工藝

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-03-10  來源:食品研發與生產  作者:食品林工  瀏覽次數:442
    核心提示:食品研發丨紅螺串的生產工藝

    中國常見的紅螺有兩種,一種個體較大,產于南、北各地沿海,叫作紅螺;一種個體較小,只產于南方沿海,叫作皺紅螺。它們都是在淺海泥沙灘上生活的種類。它們的肉特別是足部的肌肉肥厚,也同鮑魚一樣,是很好的海產食品。

    紅螺分布廣,以渤海灣產量較高。主要產地有大連、煙臺、威海、青島等地。

    「原創技術」紅螺串的生產工藝

     

    原料:

    去殼去臟凍煮紅螺

    工藝流程:

    解凍:套塑料袋自然解凍或去塑料袋自來水解凍,解凍終止溫度為0℃—5℃。

    搓洗:搓洗機內加40KG原料和40KG水,搓洗2分鐘換水一次,共洗3次。

    殺菌:加入200ppm NaCLO溶液浸泡20分鐘以上,中間攪拌三次以使螺肉與溶液充分接觸。

    分級:按成品要求規格分級。

    去臟:去除殘留內臟,不去邊、筋,黃料、碎料亦可。

    沖洗:用自來水將螺肉浸泡清洗2分鐘沖洗1分鐘。

    殺菌:加入200ppm NaCLO溶液中浸泡15分鐘,將螺肉取出用自來水沖洗干凈。然后重復此步操作兩次。(注意:殺菌液:螺肉=2:1比例混合,每次中間要攪拌兩次以上,以便螺肉與溶液充分接觸達到良好的殺菌效果)

    清洗:用自來水將螺肉浸泡清洗2分鐘沖洗1分鐘。

    腌制:控凈水后,紅螺片:醬料(0-5℃)=30KG: 30L(以醬料蓋過紅螺片為準),腌制20 -22h。腌制溫度:0-5℃, 腌制盤用前要殺菌。

    穿串: 4枚串,頭朝上穿,方向一致,竹尖微露1mm。

    擺盤裝袋: 6串/p,3串X2排,交叉擺盤。

    真空封口

    整理:將不整齊的螺串整理整齊。

    速凍:-28℃以下速凍庫迅速冷凍。

    金檢:產品中不得檢出φFe≥1.5mm;φSUS≥2.0mm的金屬

    包裝:據生產情況、客戶需要具體確定。

    冷藏貯存:-20土2°C。

    「原創技術」紅螺串的生產工藝

     

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