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    魚膠的熬制方法

    放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-29  瀏覽次數:7097
    核心提示:魚膠是人們日常生活和工業生產中廣泛應用的一種動物膠,主要原料為魚鱗和魚鰾。 一、魚鱗膠的制作方法 1、浸料:魚鱗應選體積較大的魚類為好。為便于加工,必須先按類挑選,然后經過浸堿、浸酸、浸灰、中和四個工序。浸堿:采用濃度5%的燒堿溶液浸泡5分鐘,除去鱗上的


        魚膠是人們日常生活和工業生產中廣泛應用的一種動物膠,主要原料為魚鱗和魚鰾。

        一、魚鱗膠的制作方法

        1、浸料:魚鱗應選體積較大的魚類為好。為便于加工,必須先按類挑選,然后經過浸堿、浸酸、浸灰、中和四個工序。浸堿:采用濃度5%的燒堿溶液浸泡5分鐘,除去鱗上的油脂并使魚鱗膨脹。用清水沖洗至不含堿味。然后再用稀鹽酸溶液浸泡4次,稱為浸酸,時間20-24小時,其中第1次宜短、第4次則長。浸酸后用清水反復清洗,再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡,稱為浸灰,時間10-14天,最后洗凈,用稀鹽酸中和。

        2、熬膠:經過上述處理后,即可將魚鱗放在蒸鍋內熬膠,連續熬煮數次,使膠質提凈為止。熬煮溫度以60-70℃為宜,每次熬煮時間為2-3小時,用水量為鱗量重的1-1.5倍。

        3、干燥:熬膠后,取出膠液,用濾布趁熱過濾,分裝在淺盤中,使之冷卻,凝固成膠凍,用刮刀將膠刮成厚0.5-1厘米的薄片,放在干燥室內進行干燥,即得成品。

        二、魚鰾膠的制作法。魚鰾是一種名貴的副食品。可在加工魚類時從腹內摘下,經過剝除血膜洗凈曬干。魚鰾膠的加工方法:將魚鰾先用濃度1%-1.5%的明礬水浸泡5分鐘,以除去黏液。再用剪刀剖開,使之成為片狀。若是鹽腌魚鰾還要用清水浸漬,使其脫除鹽分。洗凈后攤在布上,置于壓榨機上壓除水分,然后將魚鰾片均勻地拉長呈帶狀。用濕布包上,再用圓木棒或其他碾壓設備反復碾壓至完全貼合平整。最后置于陽光下曬干即成魚膠。

     

     
    關鍵詞: 魚膠 熬制
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