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    簡簡單單的8種餅干做法,在家就能輕松做出餅干,看看吧

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-03-25  來源:食品研發與生產  瀏覽次數:726
    核心提示:只需要加微信好友:18106384610,領5本餅干的電子書。
       極具人氣的巧克力曲奇,馨香松脆的杏仁片,香甜濃郁的鳳梨酥,營養健康的蔬菜餅干……哪樣更能討你歡心?今天我特為大家帶來低脂曲奇、酥餅、壓模餅干、薄片4種類型的餅干制作方法,讓你再也不用在餅店中猶豫不決,只要簡單的材料,按照下方的步驟你就可以做出最合心意的手工餅干。
     
      01、低脂曲奇
     
      并不是所有的曲奇和餅干都含高脂肪高熱量。我們可以做低脂曲奇,用水果干和燕麥做出好吃的甜點。小棗曲奇帶點天然的甜味,甜絲絲的;櫻桃燕麥美味又健康。
     
     
      一、紅棗黏黏酥
     
      紅棗提供的糖分可以快速被人體吸收,所以這一款曲奇可以隨時為我們補充能量。
     
      材料(本材料為24塊量):
     
      250g去核切碎的紅棗、1個橙子的碎橙皮(2-3茶匙)和橙汁(3湯匙)、175g無鹽黃油、225g中筋面粉、2湯匙玉米粉、1/2湯匙發酵粉、50g紅糖。
     
      制作方法:
     
      1、將烤箱預熱至175℃。取一個20cm×23cm的烤盤,鋪上烤盤紙,刷上油。把紅棗、碎橙皮和橙汁放在平底鍋里,加入120mL的沸水。煮3-4分鐘,直到紅棗變軟。在煮的過程中,要不斷攪拌,以防粘鍋。煮好后,把紅棗橙皮水舀到盤中,冷卻。
     
      2、將面粉、玉米粉、發酵粉和糖篩入一個大碗中,加入黃油,不斷攪拌。混合均勻后,把2/3的黃油面粉混合物壓入烤盤的底部。
     
      3、把紅棗橙皮水倒入攪拌機中,攪拌30秒,直到形成光滑的面糊,倒入烤盤中。把剩下的1/3黃油面粉混合物加入烤盤中,輕輕壓緊,這樣烤出來的曲奇會更松脆。烤30-35分鐘。把曲奇切成小條,待冷卻后從烤盤中取出。
     
      在密封的容器中,可保存4-5天。
     
     
      二、櫻桃燕麥曲奇
     
      酥脆的櫻桃干使這一款曲奇口感超群;紅糖和肉桂粉則給予了這一款曲奇甜絲絲的別樣風味。
     
      材料(本材料為24塊量):
     
      50g無鹽黃油、50g紅糖、1個雞蛋、4湯匙酸奶油、1茶匙香草精、100g中筋面粉、1/4茶匙蘇打粉、一小撮鹽、1/4茶匙肉桂粉、1/2杯燕麥片、150g櫻桃干。
     
      制作方法:
     
      1、將烤箱預熱至175℃。取一個大碗,將黃油和糖一起打發。加入雞蛋。
     
      2、加入酸奶油和香草精,繼續打發。加入干燥的配料和櫻桃干,攪拌均勻。
     
      3、用勺子量取面糊,放在不粘烤盤紙上,每一小堆面糊之間留一些距離。烤12-15分鐘。冷卻5分鐘后,把曲奇從烤盤紙上取出。
     
      在密封的容器中,可保存5-7天。
     
     
      02、酥 餅
     
      真正超級簡單的小酥餅,步驟簡練,依舊帶來十足樂趣,美味營養不打折。
     
      一、玫瑰酥餅
     
      材料(可做20個):
     
      奶油85克、鹽1克、低筋粉100克、錦白糖55克、雞蛋25克、泡打粉2.5克、杏仁碎50克、杏仁粉25克、玫瑰花瓣10克。
     
      制作方法:
     
      1、將奶油和綿白糖、鹽一起放入攪拌盆中,用手提攪拌機攪打至微發。
     
      2、加入杏仁碎、玫瑰花瓣,攪拌均勻。
     
      3、再將低筋粉、泡打粉一起過篩加入,團成面團。
     
      4、在混合好的面團上包上保鮮膜放入冰箱,冷藏松弛30分鐘備用。
     
      5、將冷藏后的面團取出,揉好搓成長條狀。
     
      6、分成大小相等的小面團,并搓成圓球。
     
      7、把搓好的圓球擺放在鋪有不粘布的烤盤上,用手稍微壓扁一些。
     
      8,送進事先預熱的烤箱,以上下火均180℃烘烤25分鐘即可。
     
      二、養生酥餅
     
      材料(可做20個):
     
      奶油100克、綿白糖50克、黑糖75克、雞蛋25克、低筋粉125克、枸杞子15克、紅棗干15克、燕麥片50克、葡萄干15克、松仁40克。
     
      圖片來源:千圖網會員
     
      制作方法:
     
      1、將放置在室溫回軟的奶油與綿白糖、黑糖一起混合打至松發狀。
     
      2、分三次加入雞蛋,繼續打發。
     
      3、加入過篩的低筋粉、燕麥片、枸杞子、葡萄干、紅棗干和事先烤熟的松仁,攪拌,團成面團。
     
      4、用保鮮膜把面團包上,放入冰箱冷藏松弛30分鐘備用。
     
      5、將松弛好的面團取出,滾成長條形。
     
      6、將面團分成大小相等的小面團,并搓成圓球。
     
      7、把圓球擺放在鋪有不粘布的烤盤上,用手輕輕壓扁。
     
      8、放進事先預熱好的烤箱,以上下火均180℃烘烤,烤25分鐘即可。
     
     
      03、壓膜餅干
     
      一、消化餅干
     
      材料(可做18片):
     
      酥油45克、紅糖45克、蜂蜜10克、牛奶15克、低筋粉60克、全麥粉60克。
     
      制作方法:
     
      1、把酥油、紅糖、牛奶、蜂蜜一起放入攪拌盆中,用打蛋器攪拌均勻。
     
      2、加入篩過的低筋粉,再加入全麥粉,用橡皮刮刀從盆底刮起攪拌混合,團成面團。
     
      3、將做好的面團用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏松弛30分鐘以上。
     
      4、上下隔著保鮮膜,將松弛好的面團用弊面杖弊成0.3厘米厚的片。
     
      5、用圓形餅干壓模壓出餅干的形狀,擺放在鋪有不粘布的烤盤內。
     
      6、擺放在烤盤內的餅干之間要留有適當的空隙,用叉子在餅干的表面上戳出洞。
     
      7、放進事先預熱好的烤箱,以上下火均180℃烘烤15分鐘即可。
     
      二、香辣餅干
     
      材料(可做20根):
     
      酥油50克、綿白糖23克、鹽1克、雞蛋25克、中筋粉100克、紅辣椒粉5克、泡打版2克、芝士粉15克、巴西里8克、蛋黃10克。
     
      制作方法:
     
      1、把酥油和綿白糖、鹽、雞蛋放入攪拌盆中,用打蛋器攪拌混合成柔軟的乳脂狀。
     
      2、加入紅辣椒粉、攪拌均勻。
     
      3、將中筋粉、泡打粉一起過篩加入,混合均勻后加入芝士粉、巴西里混合團成面團。
     
      4、用保鮮膜把面團包起來,放入冰箱冷藏30分鐘以上使其松弛。
     
      5、隔著保鮮膜用搟面杖將面團解成0.5厘米厚的片。
     
      6、將面皮切成寬窄、長度一致的長條狀。
     
      7、擺在鋪有不粘布的烤盤上,在表面刷上蛋黃。
     
      8、放進事先預熱好的烤箱,以上下火均180℃烘烤20分鐘即可。
     
     
      04、薄片餅干
     
      堪稱餅干世界中最嬌貴的一種,費心的烘烤到呵護的保存,一絲絲都不得馬虎,除可單獨品嘗外,還可利用薄如蟬翼的特有外觀做出造型,當作糕點裝飾。
     
      一、海苔薄片
     
      材料(份量約30片):
     
      糖粉25g,無鹽奶油30g,香草精1/2t,牛奶2T,蛋黃20g,低筋面粉40g,泡打粉1/4t,海苔粉1/2t。
     
      制作方法:
     
      1、糖粉加無鹽奶油、香草精及牛奶以隔水加熱方式將奶油融化,降溫后再加入蛋黃,用打蛋器攪拌均勻。
     
      2、一起篩入面粉及泡打粉,繼續用打蛋器以不規則的方向攪拌成均勻的面糊。
     
      3、用湯匙取適量的面糊,直接舀在烤盤上,待面糊擴散呈薄片狀時,再撒上適量的海苔粉。
     
      4、烤箱預熱后,以上火170℃,下火150℃烘烤約15分鐘左右呈金黃色即可。
     
      小提示:
     
      融化奶油時,也可用微波加熱。面糊需呈現流動狀態,舀在烤盤上才會自然地擴散,如有凝固現象時,需以隔水加熱或微波加熱方式恢復。也可將面糊裝在擠花袋或塑膠袋中制作。
     
      二、楓糖杏仁酥片
     
      材料(份量約12片):
     
      楓糖30g,無鹽奶油20g,柳橙汁15g,杏仁粉15g,低筋面粉15g,杏仁角20g。
     
      做法:
     
      1、楓糖加無鹽奶油以隔水加熱方式將奶油融化,熄火后稍降溫,再分別加入柳橙汁及杏仁粉,用打蛋器攪拌均勻。
     
      2、篩入低筋面粉,並加入杏仁角,繼續用打蛋器以不規則的方向攪拌成均勻的面糊。
     
      3、用湯匙取適量的面糊,直接舀在烤盤上,並用湯匙背面將面糊攤開呈直徑約5公分的薄片狀。
     
      4、烤箱預熱后,以上火170℃,下火150℃烘烤約15分鐘左右呈金黃色即可。
     
      小提示:
     
      融化奶油時,也可用微波加熱。楓糖也可用其他的液體糖漿代替。這種面糊不需可以攤薄,否則成品易呈點散狀。柳橙汁也可以用其他果汁代替。
     
     
      05、制作餅干的注意事項
     
      一、蛋退冰
     
      冷藏在冰箱中的雞蛋,拿出來后要放在室溫下回溫,否則不易與其他材料結合。溫度太低會影響蛋的打發效果,做出來的餅干口感組織不好,為了避免這種情況,制作前必須先將蛋放于室溫下回溫。
     
      二、粉類過篩防結塊
     
      制作餅干的低筋面粉,因為蛋白質含量較低,即使未受潮,放置一段時間后依然會結塊。將粉類過篩,是為了避免結塊的粉類直接加入其他材料時,產生小顆粒,這樣烘焙出來的餅干口感才會比較細致。除面粉外,通常還有其他如泡打粉、玉米淀粉、可可粉等干粉類材料都需要過篩。
     
      三、奶油融化利于拌勻
     
      奶油冷藏或冷凍后,質地會變硬,如果在制作前沒有事先取出回溫軟化,將會難以打發,融化奶油打發后,才適合與其他粉類攪拌,否則面團會變得很硬。根據制作時的不同需求,則有軟化奶油或將奶油完全融化兩種不同的處理方法。
     
      奶油軟化的方法,最簡單的是取出放置于室溫下待其軟化,軟化時間要根據之前奶油被冷藏或冷凍的程度而定,奶油只要軟化到手指稍使力按壓,可以輕易壓出凹陷的程度即可。
     
      但是要制作擠壓類的奶油,則需要完全融化成液態才行,想要把奶油變成液態必須要加熱奶油,可放在烤箱內加熱或是放在鐵盆中用明火加熱,加熱好的油要等略微降溫后方可與其他材料攪拌,否則過高溫度的油會將與之混合的材料燙熟。
     
      四、分次加蛋
     
      制作某些種類的餅干時,要分次加入雞蛋才能將其材料拌勻,如果一次全部加入就會出現蛋油分離的現象,比如在糖油拌和之后,蛋須先打散成蛋液后再分2~3次加入,因為一個蛋里大約含有74%的水分,如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不容易結合,造成油水分離,攪和拌勻會非常吃力。
     
      五、烤箱預熱
     
      在烘烤之前,需要提前把烤箱調至烘烤溫度(烤箱越大預熱時間就越長)。讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度,使餅干一放進烤箱就可以烘烤,否則烤出來的餅干又硬又干,影響口感。烤箱預熱,也可使餅干面團定型,尤其是乳沫類餅干從打發之后就開始逐漸消泡,需要立刻放入烤箱烘烤。
     
      六、餅干擺放要有間隔
     
      面團擺放在烤盤上,因為加熱后會再膨脹,所以擺放時每個餅干之間要有些間隔,以免相互粘黏在一起。另外,擠在烤盤上的面糊,除了同樣彼此之間要留間隔以外,大小厚度也需均勻一致,以免造成有的餅干已烤焦了,有的卻還半生不熟。
     
      06、領電子書,學習更多餅干知識
     
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